“买一送一”的酸奶“不要瞎买”?“超市职员”说法正确吗

摘要:北京时间20191202关于【“买一送一”的酸奶“不要瞎买”?“超市职员”说法正确吗】的具体情况和说明,让www.catalogdesign.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

网上有文章称《超市酸奶为什么总是“买一送一”?超市职员:不要“瞎”买》。

文中大意是说,超市里的酸奶“买一送一”有两种情况:一种是新品上市促销,另一种是临近过期。新品上市促销的没有问题,而临近过期的就“不要瞎买”,因为如果吃到过期了“导致自己得了什么肠胃方面的疾病,超市可不会对你负责了”。

这个说法本身也不算错。

真正的问题是:临期酸奶能买吗?过期酸奶会“导致什么胃肠方面的疾病”吗?

“保质期”的真正含义

国家标准规定预包装食品需要标注保质期(只有少数几种食品被“豁免”)。许多消费者把它当做了“安全”与“不安全”的分界。

这是一种误解。

食品在保存中会反生一定的变化。这种变化是连续发生的,并不存在一个特定的时间,到了那个时间食物就突然从“能吃”变成了“不能吃”。所谓“保质期”,其实是人为选定的一个时间,其意思是:在这个期限内,厂家保证食品的各项指标都符合厂家的承诺。

这个时间,是厂家自己选定的。

“各项指标”,是指安全性、风味、口感、外观等等。只要有任何一项不符合厂家对产品的定义,就会影响消费者对该产品的接受度,厂家就会定义为“过期”。

所以,厂家确定“保质期”,是针对“最容易发生变化”的那个指标,而且会留下相当的“安全余量”。

酸奶保质期,“保”的其实是风味和口感

对酸奶来说,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标。其中,风味口感又跟细菌的变化密切相关。

酸奶出厂的时候,各项指标都是符合国家标准和厂家自己的标准的(其中厂家标准不能低于国家标准)。

从出厂到商店再到顾客,酸奶中的细菌始终在发生变化。它们的变化,又会改变酸奶的风味口感,最后导致酸奶“变质”。

各种细菌的生长都有类似的“生长曲线”:开始很慢(看起来像是停滞了),到某个时间快速增殖,最后大量死亡。不同种类的细菌、不同的其实细菌数、不同的温度,对于细菌在什么时候开始大量增殖会有巨大影响。

酸奶中的乳酸菌占据绝对优势,其他的杂菌、酵母、霉菌等等开始的时候非常少。在冷藏温度下(即冰箱中的保鲜温度),乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间,活的乳酸菌数量几乎不增加,它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后,乳酸菌数量会增加,更多乳糖被转化成乳酸,酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清,含有乳清蛋白。这个时候,酸奶的风味口感会发生一些变化,不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长,乳酸菌大量减少,杂细菌开始活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的风味,酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶,不仅不好吃,安全性也成问题了。

因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前,所以酸奶的“保质期”主要是针对风味口感的变化。作为消费者,无法得知其中的细菌长成了什么样,但风味口感是能够辨别的——简而言之,酸奶哪怕是过期了,只要没有出现异味,外观和口感也没有变得很糟(析出一定量的乳清不算“变得很糟”),也就还是可以吃的。


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