猪油汤圆,擂沙汤圆,鸡肉汤圆,猪肉汤圆……,哪种汤圆更好吃?

摘要:北京时间20200125关于【猪油汤圆,擂沙汤圆,鸡肉汤圆,猪肉汤圆……,哪种汤圆更好吃?】的具体情况和说明,让www.catalogdesign.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

“十里不同俗”,北方人过年要吃饺子,饺子有”新旧交替、更岁交子“之意,而在南方则以糯米食为主,年糕或汤圆类的糯米食物是南方人在过年时的必配,北方也有吃汤圆,但吃食汤圆的隆重和形势和南方比起来完全不一样了。

据传汤圆起源于宋朝。 当时各地兴起吃一种新奇食品 即用各种果饵做馅.外面用糯米粉搓成球.煮熟后.吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉所以它最早叫“ 浮元 子“ 后来有的地区把“ 浮元子“改称元宵。在习惯甜馅汤圆地区的人看来,一切不以甜馅为核心的汤圆都是耍流氓,尤其是肉汤圆,甚至有人说最可怕的食物就是肉汤圆。

南方的汤圆中宁波汤圆最有名,以猪油芝麻为馅料的宁波汤圆,油香四溢,香甜鲜滑。宁波猪油芝麻汤圆

做宁波汤圆先要准备汤圆馅料猪油黑洋酥,买来粒大饱满的黑芝麻洗净晒干以后,开始用小石臼把它们春碎。 还要挑选出上等新鲜的猪板油,剥去板油上 的“ 衣”,把它和黑芝麻粉、绵白糖揉合在一 起, 用双手使劲捏,一 直捏到猪油白糖黑芝麻三者浑 然 一体, 随后把它们分成一小 团一小团的, 以备用馅。一再用水磨糯米粉加水拌和揉搓成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。煮熟后,可以将汤圆连汤舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即可。

上海擂沙汤圆

擂沙汤圆在上海已有70多年历史,旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”。

浙江东阳冲天辫子肉汤圆

在浙江东阳脍炙人口的传统美食中有着肉汤圆的一席之地,和其它地方圆圆的汤圆不同,东阳的汤圆留出一个小尖尖,像冲天辫子一样,馅料为肉馅。

东阳汤圆用的是“八月米”研磨而成的糯米粉。在糯谷收获以后,晒干扬净,加工去壳;当年农历八月,将糯米用清水浸泡一日一夜后晒干,就是“八月米”。

在馅料上也颇多的讲究,馅料一般是猪板油熬成的脂油壳、东阳盐卤烤豆腐(烤片要求外硬里嫩)、烤土鸡蛋、两年以上‘雪舫蒋’火腿肉、子葱等。再将糯米粉加入热水到米粉被微微烫热,反复揉搓成团,黏稠度要恰到好处。将糯米团搓成一个个小圆球状,揻出口子,皮要薄匀,硬度为两三个毫米,再嵌进馅料。把口子弥合,放在手掌心搓圆,糯米团重叠部分搓成小尾巴。

贵州兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤圆小巧玲珑,鲜滑爽口,在当地也是一个老字号传统美食,到今天已经是第四代传人。,鸡肉汤圆以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,它形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲,品尝过后感觉糍糯、细滑、清爽、油而不腻。

鸡肉馅采用上好的肥嫩母鸡,宰杀,制熟,去骨,剁细,加上胡椒粉、精盐等佐料,拌匀成为馅子,然后选用当地所产上等糯米,用清水淘净后加工成湿粉,揉捏成小圆饼,将鸡肉馅包上便做成了鸡肉汤圆,汤圆做好后,放入烧开的白水中,煮到汤圆开始往上漂时,再放入适量的冷水,一般要放冷水三次,这样的汤圆才熟得好,不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中,调上清炖的鸡汤,再放上自制的芝麻酱,吃起来汤圆软糯,馅心鲜香,汤汁鲜美。

海南三亚鸡屎藤汤圆

海南的汤圆味道有点特别,用鸡屎藤味似鸡屎,故得其名。鸡屎藤初闻很难受,像鸡屎那样叫人捏鼻皱眉。闻久则香,其味通心入肺,令你脑醒志清心旷神怡。山民们夏季多以其当茶饮,但平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。

鸡屎藤汤圆的制作方法是:首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起辗(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了,鸡屎藤汤圆吃后满口留香,舒适无比,使你终身难忘。

汤圆的花样也如饺子和月饼一样,一团糯米粉中包裹着茂在汤圆里的玄妙和南北大不同,南方人反而以咸味居多,北方的汤圆则是甜味,每年南北派都会在饮食流上起争执,到了汤圆这里也不例外。不过先暂不管汤圆的咸甜,看看以上有代表的汤圆哪一才是你中意的一款。


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